Σημαντική ανακάλυψη ερευνητών του Δημοκριτείου Πανεπιστημίου Θράκης – Προβιοτική δράση μικροοργανισμών, που προστατεύουν για μεγαλύτερο διάστημα τα προϊόντα, ενώ αυξάνουν την θρεπτική τους αξία
Βακτήρια που θωρακίζουν το λευκό τυρί και τα λουκάνικα από παθογόνους οργανισμούς για μεγαλύτερο διάσυιμα, ενώ αυξάνουν τη θρεπτική αξία τους, παρήγαγαν Έλληνες επιστήμονες, στο πλαίσιο ερευνητικού προγράμματος των Πανεπιστημίων Θράκης, Θεσσαλονίκης και Πατρών, σε συνεργασία με δύο βιομηχανίες τροφίμων.
Η επιστημονική ανακάλυψη αποδεικνύει περίτρανα, άλλη μια φορά, ότι όταν η ελληνική πανεπιστημιακή έρευνα συνδεθεί με την πραγματική αγορά, τότε όλοι βγαίνουν κερδισμένοι.
Σύμφωνα με την καθηγήτρια του Τμήματος Αγροτικής Ανάπτυξης του Δημοκρίτειου Πανεπιστημίου Θράκης κυρία Μπεζιρτζόγλου, επιστημονικά υπεύθυνη του προγράμματος,
«σκοπός μας είναι η αναζήτηση νέων, άγνωστων μικροοργανισμών με προβιοτική δράση, οι οποίοι θα ενσωματωθούν στην παραγωγική διαδικασία των δύο επιχειρήσεων που συνεργάστηκαν, με απώτερο στόχο την παραγωγή καινοτόμων προϊόντων που θα φέρουν ευεργετικές ιδιότητες από την παρουσία των προβιοτικών».
Η έρευνα κράτησε σχεδόν 32 μήνες και με τη βοήθεια έμπειρων και νέων ερευνητών οδήγησε στην απομόνωση, από γαλακτοκομικά προϊόντα, του μικροοργανισμού Lactobacillus paracasei Κ5.
Το εν λόγω «καλό» βακτήριο φέρει όλα εκείνα τα χαρακτηριστικά που απαιτούνται ώστε αφενός να χαρακτηριστεί προβιοτικό και αφετέρου ότι είναι ασφαλές για χρήση σε τρόφιμα.
Ο μικροοργανισμός αυτός χρησιμοποιήθηκε από τις εταιρίες για να παραχθούν, σε δοκιμαστικό στάδιο, προϊόντα, όπως λουκάνικα και λευκό τυρί.
Τα προϊόντα ελέγχθηκαν με χημικές και μικροβιολογικές αναλύσεις.
